Ricetta Fritole

La ricetta è stata gentilmente fornita da Luisa.

Ingredienti:
2 uova
3 cucchiai di zucchero
200 gr ricotta
200 gr di farina
2 cucchiaini di lievito vanigliato
1 mela grattuggiata
scorza di limone
80 gr circa di uvetta passa
80 gr di pinoli
1 goccia di grappa

Preparazione:

Innanzitutto mettere a mollo in acqua calda l'uvetta in modo che si ammorbidisca.
In una terrina sbattere 2 tuorli con 3 cucchiai di zucchero e 200 gr di ricotta.
Aggiungere 200 gr di farina e 2/3 cucchiaini di lievito vanigliato.
Aggiungere la mela grattuggiata, la scorza di limone, l'uvettta e i pinoli.
Aggiungere un goccio di grappa.
Alla fine aggiungere i due albumi montati a nevi. In questo modo il composto si ammorbidirà.
Preparare abbondante olio di semi in padella, a fuoco lento farlo bollente e fare piccoli cucchiai dell'impasto e gettarli dentro.
In 3 min circa le fritole diventeranno dorate!



Tortelli di zucca con il butirro

Ricetta Gustosa inviata da Daniela di Ferrara.

Ingredienti e Preparazione:

Per 1kg di farina si utilizzano 10 uova.
Preparare per prima cosa la pasta, unendo la farina e le uova.
Tirare la sfoglia non troppo sottile e ritagliarla a quadretti.
A parte si sarà preparato il ripieno, impastando la polpa della zucca cotta in forno con parmigiano e pane grattugiato, noce moscata quanto basta.
A piacere, aggiunta di zenzero e pepe.
Ripiegare ogni quadrato di pasta di dimensione maggiore di quella del cappelletti, ricavando cosi i cappellacci.
Farli poi cuocere in abbondante acqua salata, condirli nella zuppiera con burro fuso o ragù di carne.

Spaghetti Cacio e Pepe

Ecco un'altra semplice ricetta fornita da Andrea di Roma: gli spaghetti Cacio e Pepe!
Un primo da leccarsi i "baffi".

Ingredienti per 4 persone:
400 g. di spaghetti;
200 g. di pecorino romano grattugiato;
pepe macinato grosso quanto basta;
olio extravergine d’oliva quanto basta;
sale quanto basta.

Preparazione:

Grattugiate il pecorino romano, e nel frattempo portate a ebollizione una pentola di acqua salata, quando l'acqua bolle versate gli spaghetti, scolateli al dente tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura.
In una ciotola calda versate gli spaghetti ancora gocciolanti aggiungete un mestolo di acqua di cottura, il pecorino grattugiato  e mescolate bene, unite quindi il pepe macinato secondo i gusti  e mantecate con cura fino a quando l’amido della pastalegherà il tutto e gli spaghetti risulteranno cremosi.

Il segreto di un buon piatto di spaghetti cacio e pepe è il giusto equilibrio tra formaggio e acqua di cottura, gli ingredienti amalgamandosi dovranno formare una crema, tipica degli spaghetti cacio e pepe.

Quindi se mescolando gli ingredienti si nota ancora la presenza di acqua di cottura, aggiungete ancora un pò di pecorino, se al contrario, gli spaghetti risulteranno troppo asciutti versate ancora poca acqua di cottura, procedendo un po' alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza.
Una volta che il condimento si sarà amalgamato agli spaghetti, impiattate velocemente il tutto, preferibilmente utilizzando piatti da portata caldi.

Completate con un ultima spolverizzata di pepe macinato e servite velocemente.

Spaghetti alla Carbonara

Buongiorno a tutti, quest'oggi viene pubblicata una ricetta tipica romana, molto famosa ed utilizzata in tutta Italia: gli spaghetti alla carbonara. La ricetta è stata fornita da Andrea di Roma.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti
150 g di pancetta affumicata
30 g di pecorino romano
2 uova intere
sale e pepe

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua che, a bollore, salerete moderatamente, in considerazione del fatto che la pasta ha già un condimento molto sapido a base di pancetta e pecorino. Introducete quindi gli spaghetti nell'acqua.
Nel frattempo tagliate la pancetta in dadini o listarelle, mettetelo in un tegame con l´aggiunta dell´olio e fatelo friggere fino a quando il grasso non sia diventato trasparente e leggermente croccante, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.

Sbattete intanto le uova in una ciotola quindi unite il pecorino,  il pepe macinato (secondo i gusti) e, nel momento in cui scolerete la pasta, la pancetta; assaggiate  il condimento ottenuto e, se necessario, aggiustate di sale. Scolate la pasta e, senza saltarla sul fuoco, versatela ed amalgamatela nella ciotola unitamente alla salsa precedentemente preparata. Servite gli spaghetti alla carbonara immediatamente e all´occorrenza aggiungete altro pecorino e pepe nero macinato.
Suggerimenti della Redazione: Spesso si aggiunge a piacere un pò di noce moscata grattuggiata.

Ravioli al formaggio di fossa con salsa alle pere e balsamico

Per preparare la sfoglia gli ingredienti sono:
-farina 00 200g,
- uova 2,
- sale un pizzico,
- olio d’oliva 1 cucchiaio.
Per preparare il ripieno gli ingredienti sono:
- pecorino di fossa 50g,
- ricotta 150g,
- sale e pepe,
- noce moscata.
Per preparare la salsa alle pere gli ingredienti sono:
- n 3 pere abate,
- timo,
- rosmarino,
- n. 1 scalogno,
- mezzo bicchiere d'acqua,
- 1 cucchiaino di miele di acacia,
- 1 dl di aceto balsamico.
Impastare la pasta all’uovo e farla riposare. Preparare il ripieno mescolando la ricotta con il pecorino gratuggiato, un pizzico di sale, poca noce moscata e abbondante pepe nero macinato.
Preparare la salsa: tritare lo scalogno e farlo appassire con un cucchiaio di olio d’oliva, aggiungere due pere sbucciate e tagliate a cubetti, far cuocere a fiamma media per qualche minuto con poco timo e rosmarino.
Aggiungere l’acqua e far cuocere per una decina di minuti. Infine aggiungere il miele e passare il tutto al mixer poi al colino. Lavare la terza pera, tagliarla a dadini e farla saltare in padella con una noce di burro per 5 minuti. Far ridurre l’aceto balsamico dei 3/4 finché sia sciropposo.
Tirare la sfoglia, farcirla con cucchiaini di ripieno, chiudere e tagliare a triangoli. Far cuocere questi ravioli in abbondante acqua salata.
La Ricetta è stata fornita da Marco di Perugia.

Crostone del ghiottone

Lasciate a bagno 1 kg di ceci per una notte intera, scolateli dal loro liquido, metteteli in una casseruola e lessateli per circa 90 minuti in acqua calda.
Tritate finemente insieme 50 g di prosciutto crudo, uno spicchio di aglio, una cipolla, un mazzetto di prezzemolo ed un mazzetto di maggiorana.
Rosolate il tutto in un tegame; aggiungete i ceci e 2 cucchiai di passata di pomodoro; coprite con 1,5 litri di acqua, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso.
Intanto tagliate a listerelle una costa di sedano ed un piede di insalata scarola, poi metteteli nel tegame con i ceci insieme a due salsicce fresche sbriciolate.
Portate a cottura e servite su fette di pane aggiungendo dell'olio extra-vergine di oliva.
La Ricetta è stata fornita da Marco di Perugia.

Frittata al forno con pancetta e fiori di zucca

Per preparare una frittata per 4 persone sbattete 7 uova e mescolatele con 7 cucchiai di latte, un cucchiaio abbondante del nostro pecorino stagionato Mereu ed un pizzico di sale. Aggiungete al tutto 70 g. della nostra pancetta tesa tagliata a dadini, una patata lessata schiacciata, 10 fiori di zucca puliti e sfilettati e 250 g di scamorza grattuggiata grossolanamente.
Mescolare bene tutti gli ingredienti finché non siano ben amalgamati, e lasciate riposare il composto così ottenuto per 10 – 15 minuti in un luogo fresco.
Imburrate ed infarinate uno stampo di ceramica versatevi il composto e fate cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti.
La ricetta è stata fornita da Marco di Perugia.